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春節南北方食俗

導讀:春節南北方食俗大不同,過年北方人吃餃子,南方人吃年糕,這在中國源遠流長。下麵我們就來瞭解一下這些習俗吧:



春節南北方食俗

包餃子

過年北方人吃餃子,南方人吃年糕,這在中國源遠流長。北京人有句名諺:好吃不過餃子。今天聽起來覺得餃子怎麼會是最好吃的呢,還有那麼多好吃的東西呀?但你要知道,在古代生產落後烹調原始的情況下,餃子就算是很好吃的了。

餃子已有一千多年的歷史,歷代曾叫牢丸、水角、餛飩、餑餑等。後來怎麼叫餃子呢?餃的原名叫"角","粉角"即用麵粉做的角,"水角"指用水煮的角,因北方人發音"角""餃"相似,後來就說成"餃"子了。三國時《廣雅》一書載:"餛飩,形如偃月,天下之通食也"。這個餛飩就是餃子,偃月就是指半月形。唐《酉陽雜俎》已有"籠上牢丸(蒸餃)"、"湯中牢丸(水餃)"的描述。

北方人為何要在年三十晚上吃餃子呢,一是取其諧音,"更歲交子",在半夜舊歲剛過已交新年子時的時候吃它,喻辭舊迎新。二是取其吉形,因餃子酷似元寶,喻國泰民富,"招財進寶"。因此,餃子老少鹹宜,貴賤無分。年三十晚上,慈禧太后要將宮中後妃和各王府的福晉(夫人)、格格(皇族女兒)全召到殿上,子時(十二點)一到全在長案上包餃子,包得又好又快的賞銀子,接著眾人一起吃餃子,光緒皇帝夫婦來給她拜年也是賜給"煮餑餑(餃子)"。京城民間更是"無家不餃子",連那些種莊稼趕大車的漢子,老婆也要包一些四個車輪狀的餃子給他吃,以求來年五穀豐登,車馬平安。從新疆吐魯番出土的唐墓中,木碗中就盛著餃子。難怪古人譽它為"天下通食"。

今天昌明盛世的餃子更是異彩紛呈。從餡來說,有雞蓉、鮮蝦、什錦、三鮮等上百種;從烹法來說,有湯煮、籠蒸、罐煲、鍋貼等各法,速凍餃、即食餃等產品也層出不窮。餃子館也如雨後春筍遍佈神州。北京的餃子館不下百餘,京城"八大樓"之一的鴻興樓飯莊,一兩面能捏成25個小餃子,一個一種味道。西安唐城餃子館的餃子宴名揚海內外,據說一些老外們吃的時候一邊老叫肚子脹一邊還拼命往口裏塞。瀋陽的"老邊餃子館"因煽鍋蒸餃和熗雞湯煮餃而聞名遐邇。天津清真"白記餃子館"和太原"認一力餃子館"也為華夏餃子上品,使路人垂涎因而門庭若市。廣東粵菜中的鮮蝦仁蒸餃有後來居上之勢,北方人南下均趨之若鶩。
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